Provar um bom ají de gallina em Cusco é obrigatório para quem ama comida peruana. No Moray Restaurant, pegamos um dos pratos mais queridos do país — um cremoso de frango desfiado com pimenta amarela — e o transformamos em uma experiência de alta gastronomia, sem perder a alma caseira.
O que torna o nosso ají de gallina único
Para elevar o clássico, unimos o molho tradicional de ají amarillo a técnicas contemporâneas:
- Molho cremoso de três queijos: pimenta amarela suave batida com três queijos artesanais.
- Base clássica: batata nativa no vapor e arroz soltinho.
- Toques finais: emulsão de azeitona, parmesão, nozes-pecã tostadas e ovo de codorna.
- Textura: um crocante papel de batata nativa feito na casa.
O ají de gallina custa S/ 50,00.
Conforto e técnica no mesmo prato
O ají de gallina é famoso pela textura aveludada e pelo calor aromático, não pela ardência. Como a pimenta amarela é preparada para retirar o excesso de picância, o prato fica saboroso e equilibrado — ótimo para o almoço ou o jantar depois de explorar o centro histórico.
Perguntas frequentes sobre o ají de gallina em Cusco
O ají de gallina do Moray é apimentado?
Não. Retiramos as sementes e branqueamos a pimenta amarela para manter o sabor frutado e a cor dourada, sem picância intensa.
O que acompanha o prato?
Batata nativa no vapor, arroz, nozes-pecã, ovo de codorna, parmesão e uma emulsão de azeitona.
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Publicado: 2 de outubro de 2026
